傲视天鹰医学考研练习:氨基酸和蛋白质的理化性质

时间:2019-7-3 分享到:

傲视天鹰医学考研练习:氨基酸和蛋白质的理化性质

傲视天鹰医学考研练习每日一练:氨基酸和蛋白质的理化性质

【知识点】氨基酸和蛋白质的理化性质
氨基酸和蛋白质共有的理化性质
①两性解离/电离:若pH=pI→成为兼性离子(净电荷为零),电中性;若溶液pH<pI→带正电荷;若溶液pH>pI;→带负电荷②紫外线吸收:含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm波长附近,大多数蛋白质都含色氨酸、酪氨酸,蛋白质的A280与其浓度成正比,故可进行蛋白质的定量测定

③茚三酮反应:氨基酸与茚三酮共加热,形成的蓝紫色化合物最大吸收峰在570nm,利用此原理行氨基酸定量分析

蛋白质特有(氨基酸没有)的理化性质
①双缩脲反应:蛋白质分子中的肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热,呈现紫色或红色,称为双缩脲反应,可用于检测蛋白质水解程度②胶体性质:蛋白质属于生物大分子,具有胶体性质

③变形、沉淀和凝固:蛋白质空间结构破坏,其理化性质改变和生物学活性丧失

【注意】①蛋白质是由氨基酸组成的,从上表可以看出:氨基酸有的理化性质蛋白质都有,但蛋白质是生物大分子,其具有氨基酸没有的理化性质。

②很多同学记不住溶液的pH值与氨基酸或蛋白质带电属性(正电荷或负电荷)的关系,其实只要理解后便很好记忆。首先,知道pH=pI时,氨基酸或蛋白质成为兼性离子,为电中性,稳定性最差。当pH>pI时,相当于在pH=pI的基础上往溶液里加入氢氧根离子(带负电荷),故pH>pI时,氨基酸或蛋白质带负电荷。当pH<pI时,相当于在pH=pI的基础上往溶液里加入氢离子(带正电荷),故pH<pI时,氨基酸或蛋白质带正电荷。

③对比记忆:含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm波长左右;核酸的最大吸收峰在260nm波长左右(因嘌呤和嘧啶含有共轭双键);氨基酸与茚三酮形成的蓝紫色化合物最大吸收峰在570nm波长处。

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