傲视天鹰医学考研练习:蛋白质的生理功能和营养价值

时间:2019-8-3 分享到:

傲视天鹰医学考研练习:蛋白质的生理功能和营养价值

傲视天鹰医学考研练习每日一练:蛋白质的生理功能和营养价值

【知识点】蛋白质的生理功能和营养价值
(1)体内蛋白质具有多方面的重要功能
①维持组织细胞的生长、更新和修补     蛋白质是组织细胞的主要成分。因此,参与构成各种组织细胞是蛋白质最重要的功能。机体只有不断地从膳食中摄取足够量的优质蛋白质,才能维持组织细胞生长、更新和修补的需要,这对于处于生长发育时期的儿童及康复期的病人尤为重要。②参与体内多种重要的生理活动     体内具有众多特殊功能的蛋白质,例如酶、蛋白质类激素、抗体和某些调节蛋白等。骨骼肌的收缩、物质的运输、血液的凝固等也均由蛋白质来实现。

③蛋白质可作为能源物质氧化供能     每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19KJ能量。一般来说,成人每日约18%的能量从蛋白质获得。但是,蛋白质的这种供能可由糖和脂肪代替。因此,供能是蛋白质的次要功能。

(2)营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值
①营养必需氨基酸(8种)     是指体内需要而不能自身合成,必须由食物提供的氨基酸,包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、苯丙氨酸和色氨酸。②营养非必须氨基酸(12种)     20种氨基酸中,除营养必需氨基酸外的12种氨基酸在体内可合成,不必由食物供给,称为非必需氨基酸。

【记忆技巧】同音记忆法:营养必需氨基酸记忆为“携一两本淡色书来”。
③蛋白质的营养价值     是指食物蛋白质在体内的利用率,其高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例。通常,含有必需氨基酸种类多、比例高的蛋白质,其营养价值高;反之营养价值低。动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近,故营养价值高。营养价值较低的蛋白质混合食用,彼此间必需氨基酸可以得到相互补充,从而提高蛋白质的营养价值,这种作用称为食物蛋白质的互补作用。例如谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多,而豆类蛋白质含赖氨酸较多而色氨酸较少,两者混合食用即可提高蛋白质的营养价值。

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