| | ③茚三酮反应：氨基酸与茚三酮共加热，形成的蓝紫色化合物最大吸收峰在570nm，利用此原理行氨基酸定量分析 |
| | ③变形、沉淀和凝固：蛋白质空间结构破坏，其理化性质改变和生物学活性丧失 |
②很多同学记不住溶液的pH值与氨基酸或蛋白质带电属性（正电荷或负电荷）的关系，其实只要理解后便很好记忆。首先，知道pH=pI时，氨基酸或蛋白质成为兼性离子，为电中性，稳定性最差。当pH>pI时，相当于在pH=pI的基础上往溶液里加入氢氧根离子（带负电荷），故pH>pI时，氨基酸或蛋白质带负电荷。当pH<pI时，相当于在pH=pI的基础上往溶液里加入氢离子（带正电荷），故pH<pI时，氨基酸或蛋白质带正电荷。
③对比记忆：含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸最大吸收峰在280nm波长左右；核酸的最大吸收峰在260nm波长左右（因嘌呤和嘧啶含有共轭双键）；氨基酸与茚三酮形成的蓝紫色化合物最大吸收峰在570nm波长处。
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