傲视天鹰医学考研练习:蛋白质的生理功能和营养价值

傲视天鹰医学考研练习每日一练：蛋白质的生理功能和营养价值

【知识点】蛋白质的生理功能和营养价值

（1）体内蛋白质具有多方面的重要功能

①维持组织细胞的生长、更新和修补蛋白质是组织细胞的主要成分。因此，参与构成各种组织细胞是蛋白质最重要的功能。机体只有不断地从膳食中摄取足够量的优质蛋白质，才能维持组织细胞生长、更新和修补的需要，这对于处于生长发育时期的儿童及康复期的病人尤为重要。②参与体内多种重要的生理活动体内具有众多特殊功能的蛋白质，例如酶、蛋白质类激素、抗体和某些调节蛋白等。骨骼肌的收缩、物质的运输、血液的凝固等也均由蛋白质来实现。

③蛋白质可作为能源物质氧化供能每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19KJ能量。一般来说，成人每日约18%的能量从蛋白质获得。但是，蛋白质的这种供能可由糖和脂肪代替。因此，供能是蛋白质的次要功能。

（2）营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值

①营养必需氨基酸（8种）是指体内需要而不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、苯丙氨酸和色氨酸。②营养非必须氨基酸（12种） 20种氨基酸中，除营养必需氨基酸外的12种氨基酸在体内可合成，不必由食物供给，称为非必需氨基酸。

【记忆技巧】同音记忆法：营养必需氨基酸记忆为“携一两本淡色书来”。

③蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，其高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类和比例。通常，含有必需氨基酸种类多、比例高的蛋白质，其营养价值高；反之营养价值低。动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近，故营养价值高。营养价值较低的蛋白质混合食用，彼此间必需氨基酸可以得到相互补充，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为食物蛋白质的互补作用。例如谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，而豆类蛋白质含赖氨酸较多而色氨酸较少，两者混合食用即可提高蛋白质的营养价值。

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